Adana Kebap (Tescilli)

Zırhlama İşlemi (En Önemli Kural): Resmi tescile göre et asla kıyma makinesinden geçmez. Et ve kuyruk yağı, 'Zırh' adı verilen büyük bıçakla kıyma kıvamına gelene kadar çekilir. Ev Tipi Çözüm: Eğer zırhınız yoksa, kasabınıza eti en iri aynadan tek sefer çektirin veya kendiniz bıçakla incecik kıyın. Sakın macun gibi yapmayın!

Yoğurma ve Dinlendirme: Zırhlanmış etin içine sadece tuz ve kırmızı pul biberi (veya suyu sıkılmış zırhlanmış kapya biberi) ekleyin. Etin yağı elinizin ısısıyla eriyene kadar değil, malzemeler özleşene kadar kısa bir süre yoğurun. Ardından harcı buzdolabında mutlaka 1 saat dinlendirin. (Soğuk et şişten düşmez).

Şişe Saplama (Teknik): Elinizi hafifçe tuzlu suya batırın. Etin havasını alarak avucunuza bir portakal büyüklüğünde parça alın. Adana Kebap şişi yassı ve geniştir. Eti şişin ortasına yerleştirip parmaklarınızla (boğum izi bırakarak) yukarıdan aşağıya doğru yayın. Şişin alt ve üst kısımlarını iyice yapıştırın ki pişerken ayrılmasın.

Pişirme (Ateşin Sırrı): İdeal olanı meşe odunu kömürüdür. Izgara çok harlı olmamalıdır. Şişleri dizdikten sonra etin bir yüzü hafifçe renk alınca hemen çevirin. Sık sık çevirmek, yağın etin içinde kalmasını sağlar. Yağlar damlamaya başladığında lavaşları etin üzerine bastırarak o lezzetli yağı toplayın.

Servis (Tescilli Eşlikçiler): Tescilli Adana Kebap; közlenmiş domates, közlenmiş sivri biber, sumaklı soğan salatası ve turp ile servis edilir. Yanında pilav (bulgur veya pirinç) verilmesi tescilli sunumda pek tercih edilmez, asıl eşlikçi taze pidedir.