Tescilli Tokat Kebabı

Patlıcan Hazırlığı (Tescilli Teknik): Patlıcanlar asla tamamen soyulmaz. Sadece baş kısımları alınır ve uzunlamasına dörde bölünür. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir ve kurulandıktan sonra hafifçe yağlanır.

Dizilim Mühendisliği: Tescilli Tokat kebabında malzemeler şişlere dikey dizilir. Evde bu etkiyi yaratmak için derin bir fırın tepsisi veya dikey kebap aparatları kullanılır. Sıralama: En alta patatesler, üzerine patlıcanlar ve etler, en üste ise kuyruk yağları gelecek şekilde dizilir. Aralara sarımsak dişlerini ve domatesleri yerleştirin.

Lezzet Akışı: Fırında dikey duran malzemelerin en tepesindeki kuyruk yağı ısıyı görünce erimeye başlar. Bu yağ, sırasıyla etlerin, patlıcanların ve en alttaki patateslerin üzerinden süzülerek geçer. Tescilde 'lezzetin süzülmesi' kuralı budur.

Pişirme Sabrı: Fırının orta rafında, etler yumuşayıp patlıcanlar köz tadını alana kadar pişirin. Patlıcanların dışı hafifçe kıtırlaşmalı ama içi pamuk gibi kalmalıdır.

Servis Ritüeli: Tokat kebabı, tepsinin ortasına yığılmış sıcak lavaşların üzerine boşaltılarak servis edilir. Tescilli yanında taze reyhan, yeşil soğan ve Tokat bağlarından gelen üzüm yaprakları bulunur.