72 Saat Pişmiş Dana Kaburga & Pastırmalı Patates Köpüğü
Zamanın ve tekniğin sınırlarını zorlayan, kadifemsi et ve isli bulut dokusu. Bu tarif 6 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 132 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kolajen Parçalanması: Kaburgayı demi-glace ile vakumlayıp 62 derecede tam 72 saat pişirin (bu süre sinirlerin tamamen jelatine dönüşmesini sağlar).
Doku: Patatesleri haşlayıp tamis süzgeçten geçirin; içine pastırma aromalı süt ve tereyağı ekleyip sifona doldurun; 2 kartuşla havalandırın.
Re-Generation: Vakumdan çıkan eti kendi suyunda tavada "glaze" ederek parlatın; etin her yerinin sosla kaplandığından emin olun.
Servis: Tabağa pastırmalı patates bulutunu sıkın, üzerine kemiğinden kendiliğinden ayrılan kaburgayı koyun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •72 saatlik pişirmede su seviyesini sık sık kontrol edin; buharlaşma sonucu etin susuz kalması lezzeti bozar.
- •Sifon köpüğünün pürüzsüz olması için pastırma parçalarının süt içinden tamamen süzüldüğünden emin olun.
- •Eti servis öncesi fırın ızgarasında 2 dk tutmak sosun karamelize olmasını sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Yanak & İsli Patates Püresi
Çatal değdiği anda dağılan, yoğun sosuyla damakta iz bırakan bir akşam yemeği.