12 Saatlik Dana Yanak & Trüflü Kereviz Espuması (Sifon)
Zamanın ve teknolojinin lezzet için iş birliği; ipeksi bir bulut ve yoğun bir et deneyimi. Bu tarif 5 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 72 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Slow-Cook: Dana yanaklarını şaraplı sosla vakumlayıp 65°C'de 12 saat pişirin.
Espuma: Kerevizleri haşlayıp krema ve trüf yağıyla püre yapın; Chinois süzgeçten geçirip sifona doldurun. 2 adet N2O kartuşu basın ve 60 derecede sıcak tutun.
Glaze: Vakum suyunu çektirip eti bu yoğun sosla parlatın.
Montaj: Tabağa sifonla trüflü bulutu (espuma) sıkın, yanına lif lif ayrılan dana yanağını yerleştirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sifonun tıkanmaması için kereviz püresi en ince süzgeçten (tamis) geçirilmelidir.
- •Dana yanaklar piştikten sonra sosla parlatma aşaması (glaze) iştah açıcı görsel için kritiktir.
- •Sifonu servis öncesi kuvvetlice sallayın.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Trüflü Karnabahar Bifteği & Fındık Sosu (Vejetaryen)
Bir sebzenin ne kadar görkemli ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşebileceğinin kanıtı.
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Yanak & İsli Patates Püresi
Çatal değdiği anda dağılan, yoğun sosuyla damakta iz bırakan bir akşam yemeği.
Mühürlenmiş Deniz Tarağı & Karnabahar Püresi
Deniz ürünleri tekniklerinin zirvesi; tatlı, tereyağlı ve dünyevi aromaların kusursuz dengesi.