Vakumda Kuzu Sırtı & Yanık Patlıcan Kreması
Orta Doğu'nun isli aromaları ile Batı'nın hassas pişirme tekniğinin buluşması. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.
skilletHazırlanışı
Kuzuyu biberiye ve sarımsak ile vakumlayıp 54 derecede 1.5 saat sous-vide pişirin.
Patlıcanları doğrudan ateş üzerinde kabukları tamamen yanana dek közleyin (isli tadı buradan gelir).
İçini alıp tahin, limon ve krema ile pürüzsüz olana dek çekin, ince süzgeçten geçirin.
Vakumdan çıkan eti kurulayın ve çok kızgın tavada her yüzünü sadece 30 saniye mühürleyin.
Eti 10 dk dinlendirip dilimleyin, isli krema ve kuzu jus sosuyla sunun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Etin yüzeyindeki nemi kağıt havluyla tamamen almadan tavaya koymayın; aksi halde mühürlenmez, haşlanır.
- •Patlıcan kremasının renginin grileşmemesi için közledikten sonra içine hemen limon suyu ekleyin.
- •Sous-vide sonrası dinlendirme, proteinlerin suyu geri emmesini sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kuzu İncik Confit & İsli Köz Patlıcan İpeği
Anadolu'nun isli aromalarıyla Fransız konfi tekniğinin muazzam birleşimi.
Limonlu Tavuklu Fatteh
Lübnan mutfağının katmanlı lezzeti: çıtır lavaş, nohut ve didik tavuğun sarımsaklı tahinli yoğurtla buluştuğu, kavrulmuş çam fıstığıyla taçlanan doyurucu bir yemek.
Tahinli Soslu Falafel Dürüm
Orta Doğu sokaklarının doyurucu dürümü: çıtır falafelin taze sebzeler ve kremamsı tahin sosuyla lavaşa sarıldığı, etsiz ama tok tutan sevilen bir lezzet.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.