Tescilli Gümüşhane Pestili

'Herle' Hazırlığı (Bulamaç): Dut şırası büyük bir kazana alınır ve kaynatılmaya başlanır. Ayrı bir kapta un, süt ve bal bir miktar soğuk şıra ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Bu karışım, kaynayan şıranın içine azar azar dökülür. Karışım koyu bir muhallebi kıvamı alana kadar (yaklaşık 1 saat) sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma Gümüşhane'de 'Herle' denir.

Cevizle Buluşma: Pişen sıcak herlenin içine parçalanmış ceviz içi eklenir. Cevizlerin herle ile tamamen özleşmesi sağlanır.

Serim Sanatı (İncelik Sırrı): Hazırlanan karışım, özel olarak hazırlanmış pamuklu bezlerin (pestil bezi) üzerine dökülür. Spatula yardımıyla yaklaşık 1-2 mm kalınlığında, yani kağıt gibi incecik olacak şekilde yayılır. Tescil Sırrı: Pestilin kalitesi, ışığa tutulduğunda arkasının görünecek kadar ince olmasıyla ölçülür.

Güneşte Kurutma: Serilen pestiller, tozdan uzak, bol güneş alan bir alanda kurumaya bırakılır. Güneşin ısısıyla suyunu kaybeden pestil, beze iyice yapışır.

Bezden Ayırma (Islatma Tekniği): Kuruyan pestil bezleri ters çevrilir. Bezin arkası hafifçe suyla nemlendirilir. Birkaç dakika bekledikten sonra pestil, bezden tek parça halinde, yırtılmadan soyulur. Ardından kare şeklinde katlanarak veya rulo yapılarak paketlenir.