Tescilli Gümüşhane Pestili
Dut şırası, bal, süt ve cevizle yapılan ince serili pestil. Bu tarif 5 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 3 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
'Herle' Hazırlığı (Bulamaç): Dut şırası büyük bir kazana alınır ve kaynatılmaya başlanır. Ayrı bir kapta un, süt ve bal bir miktar soğuk şıra ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Bu karışım, kaynayan şıranın içine azar azar dökülür. Karışım koyu bir muhallebi kıvamı alana kadar (yaklaşık 1 saat) sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma Gümüşhane'de 'Herle' denir.
Cevizle Buluşma: Pişen sıcak herlenin içine parçalanmış ceviz içi eklenir. Cevizlerin herle ile tamamen özleşmesi sağlanır.
Serim Sanatı (İncelik Sırrı): Hazırlanan karışım, özel olarak hazırlanmış pamuklu bezlerin (pestil bezi) üzerine dökülür. Spatula yardımıyla yaklaşık 1-2 mm kalınlığında, yani kağıt gibi incecik olacak şekilde yayılır. Tescil Sırrı: Pestilin kalitesi, ışığa tutulduğunda arkasının görünecek kadar ince olmasıyla ölçülür.
Güneşte Kurutma: Serilen pestiller, tozdan uzak, bol güneş alan bir alanda kurumaya bırakılır. Güneşin ısısıyla suyunu kaybeden pestil, beze iyice yapışır.
Bezden Ayırma (Islatma Tekniği): Kuruyan pestil bezleri ters çevrilir. Bezin arkası hafifçe suyla nemlendirilir. Birkaç dakika bekledikten sonra pestil, bezden tek parça halinde, yırtılmadan soyulur. Ardından kare şeklinde katlanarak veya rulo yapılarak paketlenir.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Bal ve Süt: Sadece şekerle yapılan pestiller sert ve mat olur.
- •Dut Kalitesi: Dutun yüksek şeker oranı (brix değeri), pestilin doğal ömrünü uzatır.
- •Görünüm: Üzerinde ceviz parçaları belirgin olmalı.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Çıtır Cevizli Hodugwaja
Kore'nin ceviz şekilli minik tatlısı: hamurun tatlı kırmızı fasulye ve cevizle doldurulup ceviz kalıbında pişirildiği, tek lokmalık sevimli bir lezzet.
Muzlu Yulaflı Kek
Olgun muz ve yulafın balla tatlandırılarak pişirildiği cevizle zenginleşen besleyici hafif kek.
Cevizli Şerbetli Karidopita
Yunan mutfağının cevizli şerbetli keki: bol ceviz ve baharatlı kek harcının fırınlanıp şerbetle ıslatıldığı, nemli ve baharatlı geleneksel bir tatlı.
Fırında Tarçınlı ve Ballı Elma Dilimleri
Antrenman sonrası glikojen depolarını hızla dolduran, rafine şekersiz ve metabolizma dostu hafif bir tatlı.