Tescilli Erzurum Civil Peyniri Kuymağı
Mısır unu, tereyağı ve civil peyniriyle yapılan Doğu Anadolu'nun meşhur kahvaltılığı. Bu tarif 5 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 25 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Tereyağının 'Sesini' Dinleme: Bakır bir sahanı (mümkünse) ocağa alın. Tereyağını koyun ve orta ateşte köpürüp hafifçe rengi dönene kadar eritin. Yağ yanmamalı ama o karakteristik 'fındık' kokusunu salmalıdır.
Unun Kavrulması: Mısır ununu ekleyin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak unun rengi koyulaşana ve kokusu çıkana kadar kavurun. (Karadeniz usulünden biraz daha fazla kavrulur).
Bağlama (Sıcak Su): Sıcak suyu azar azar eklerken bir yandan hızlıca karıştırın. Topaklanmaması çok önemli. Karışım, pürüzsüz ve koyu bir boza kıvamı alana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Civil Peynirinin Dansı: Şimdi en kritik an: Erzurum Civil Peynirini elinizle lif lif ayıklayarak tencerenin her yerine gelecek şekilde serpiştirin. Tescil Sırrı: Peyniri ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın! Peynir ısıyı gördükçe eriyecek ve o lifli yapı uzamaya başlayacaktır.
'Yağ Çıkması' (Final): Ocağın altını iyice kısın. Sahanın kenarlarından sarı tereyağı yüzeye çıkmaya başladığında (Kuzeyde buna 'yağın kusması' denir), kuymağınız tescilli kıvama gelmiş demektir.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Civil Peyniri Şart: Kaşar veya çeçil peyniriyle yaparsanız tadı güzel olur ama adı 'Erzurum Kuymağı' olmaz.
- •Mısır Unu Kalitesi: Un çok iri olmamalı.
- •Ekmek Bandırma: Bu yemek tescilli Erzurum tandır ekmeğiyle (lavaşıyla) yenir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Uzadıkça Uzayan Mıhlama
Vakfıkebir tereyağı, mısır unu ve kolot peyniri ile Karadeniz'in meşhur uzayan lezzeti
Karadeniz Mıhlaması
Mısır unu, bol tereyağı ve taze peynirin kısık ateşte buluşup uzayan teller oluşturduğu, Karadeniz kahvaltılarının vazgeçilmezi.
Oklavasız Çıtır Ispanaklı El Açması Börek
Sirkenin çıtırlığı ve el açması hamurun elastikiyeti ile hazırlanan, oklavasız çarşaf böreği.
Su Böreği
Haşlanmış ince yufkaların yumurtalı sosla ıslatılıp peynirli harçla katlanarak fırınlandığı, çatal batınca dağılan yumuşacık dokusuyla ünlü geleneksel börek.