Tescilli Çukurova Şalgam Suyu
Mor havuç ve şalgam turpu ile doğal fermantasyonla yapılan Çukurova'nın meşhur içeceği. Bu tarif 6 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
'Maya Hamuru'nun Hazırlanması: Bulguru bir miktar suyla yoğurup küçük bir tülbendin içine bağlayın. Bu, şalgamın fermente olmasını sağlayacak olan 'doğal maya' düzeneğidir.
Sebzelerin Hazırlanması: Mor havuçları yıkayıp dış kabuklarını hafifçe kazıyın ve uzunlamasına dörde bölün. Şalgam turpunu (çelemi) da soyup dilimleyin.
Kurulum: 5-10 litrelik cam bir kavanoza (tescilli üretimde meşe fıçılar kullanılır ama evde cam en iyisidir) önce hazırladığınız tülbentteki mayayı koyun. Üzerine havuçları ve şalgam turpu dilimlerini yerleştirin.
Salamura Suyu: Ayrı bir kapta kaya tuzunu suyun içinde tamamen eritin. Bu tuzlu suyu kavanoza, havuçların üzerine dökün. Kavanozun ağzında 2-3 parmak boşluk bırakın (fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacaktır).
Bekleme (Sabır Aşaması): Kavanozun ağzını bir bezle veya hava alabilen bir kapakla kapatın. Güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin. Yaklaşık 15 gün sonra içindeki maya torbasını çıkarıp atın.
Olgunlaşma: Havuçlar yumuşayıp suyun rengi tam bir bordo/mor halini aldığında şalgamınız hazırdır. Süzerek cam şişelere alın ve buzdolabında saklayın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tuz Dengesi: Tescilli şalgamın tuz oranı ne çok baskın ne de çok az olmalıdır; dengeli bir salamura tadı şarttır.
- •Asitlik: Şalgamın o meşhur ekşiliği sirke veya limondan değil, tamamen doğal fermentasyondan gelmelidir.
- •Posa Kullanımı: İçindeki havuçlar atılmaz! Şalgamın yanında 'tane' olarak servis edilir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Bademli Süt İçeceği Soumada
Yunan adalarının geleneksel badem içeceği: bademin süzülüp şekerle yoğun bir şuruba dönüştürüldüğü, buzlu suyla servis edilen, özel günlerin serinletici beyaz içeceği.
Saray Usulü Demirhindi Şerbeti
Demirhindi meyvesi ve baharatlarla hazırlanan, koyu kehribar rengi şerbet
Şeftalili Soğuk Çay
Demlenmiş siyah çayın şeftali ve limonla buluşup soğuk servis edildiği, yaz günlerinin serinletici ev yapımı buzlu çayı.
Türk Kahvesi (UNESCO Tescilli Teknik)
Köpüklü, telveli, soğuk suyla birlikte servis edilen geleneksel Türk kahvesi