Miso Glaze Patlıcan (Nasu Dengaku) & Susamlı Kar
Japon mutfağının umami bombası; yağlı dokunun moleküler susam tozuyla dengelenmesi. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 50 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Doku Hazırlığı: Patlıcanları ortadan bölüp etli kısımlarına derin kesikler atın. Bol yağda etli kısımları altın rengi olana dek kızartın.
Glaze: Miso, mirin ve şekeri kısık ateşte karamelize olana dek pişirin.
Pişirme: Patlıcanların üzerine bolca miso sosu sürün ve 200 derece fırında sos fokurdayıp kararana dek 5 dk tutun.
Moleküler Kar: Susam yağını maltodekstrin ile bir kapta karıştırın; yağ toza dönüşene dek çırpın.
Sunum: Sıcak patlıcanın üzerine soğuk susam karını serpip taze soğanla bitirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Patlıcanlar yağı sünger gibi çeker; kızartma sonrası mutlaka kağıt havlu üzerinde 5 dk bekletin.
- •Miso sosu içindeki şeker çok hızlı yanar; fırında gözünüzü üzerinden ayırmayın.
- •Susam karı nemle temas ettiğinde tekrar yağa dönüşür, tam servis anında eklenmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Bol Sarımsaklı Patlıcanlı Şakşuka
Kızarmış patlıcan, patates ve biberin bol sarımsaklı domates sosuyla buluştuğu, soğuk servis edilen sevilen bir Ege mezesi.
İmambayıldı
Bol soğan, sarımsak ve zeytinyağının patlıcanla lokum gibi birleştiği zeytinyağlı klasiği.
Ördek Ciğeri (Foie Gras) Parfait & İncir Gastrique
Kadifemsi dokusu ve alkol notalarıyla, klasik Fransız mutfağının en prestijli mezelerinden biri.
Közlenmiş Patlıcanlı Mütebbel
Lübnan sofralarının dumanlı mezesi: közlenmiş patlıcanın tahin, yoğurt ve limonla kremalaştırıldığı, nar taneleriyle taçlanan ferah bir başlangıç.