Mühürlenmiş Kaz Ciğeri (Foie Gras) & Zencefilli Ekmek Kıtırı ve İncir Gastrique
Gastronominin en lüks başlangıcı; sıcak-soğuk ve tatlı-ekşi dengesinin teknik zirvesi. Bu tarif 6 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Gastrique: Şekeri karamelize edip sirke ve şarapla deglaze edin; incirleri ekleyip sıvı şurup kıvamına gelene dek çektirin ve süzün.
Doku: Zencefilli keki fırında kurutup blenderda kum dokusuna getirin.
Termal Şok: Kaz ciğerlerini dondurucudan çıkarıp çapraz çizikler atın; dumanı çıkan tavada yağsız olarak her yüzünü tam 45 saniye mühürleyin.
Dinlendirme: Eti kağıt havlu üzerinde 2 dk bekletin.
Tabağa incir sosunu yayın, ciğeri üzerine koyun ve kek kıtırıyla doku katın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kaz ciğeri tavaya girdiğinde dondurucu soğukluğunda olmalıdır; aksi halde mühürlenmeden eriyip yağ olur.
- •Sosun asiditesi ciğerin yüksek yağ oranını kesmek için keskin olmalıdır.
- •Mühürleme sırasında tavada biriken fazla yağı sürekli çekin.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Ördek Ciğeri (Foie Gras) Parfait & İncir Gastrique
Kadifemsi dokusu ve alkol notalarıyla, klasik Fransız mutfağının en prestijli mezelerinden biri.
Miso Glaze Patlıcan (Nasu Dengaku) & Susamlı Kar
Japon mutfağının umami bombası; yağlı dokunun moleküler susam tozuyla dengelenmesi.
Pancar ile Kürlenmiş Somon & Kren (Horseradish) Karı
Kuzey mutfağının asaletini taşıyan, soğuk zincir ve asidite odaklı bir şaheser.
Hibiskus Jeli ile Kaplanmış Kaz Ciğeri Terin & Brioche
Gastronominin en lüks başlangıcı; asidik hibiskus jeli yağlı ciğeri mükemmel dengeler.