Beef Tartare & Bone Marrow Emulsion & Pickled Mustard Seeds
Klasik tartarın, kemik iliğinin derinliği ve hardal tohumunun asidik patlamasıyla yeniden yorumu. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 60 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Doku: Eti dondurucuda 10 dk bekletip 2 mm'lik küpler halinde bıçakla doğrayın.
Emülsiyon: Kemik iliğini fırınlayıp yağını süzün; bu yağı yumurta sarısı ve hardalla çırparak "ilikli mayonez" yapın.
Pickling: Hardal tohumlarını sirke ve şekerle 5 dk kaynatıp soğumaya bırakın.
Montaj: Eti arpacık soğan ve kapari ile bağlayın; ilik emülsiyonunu üzerine noktalar halinde sıkın.
Üstüne hardal tohumlarını ve çıtır brioche parçalarını ekleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tartar mutlaka buz dolu bir kabın üzerindeki kasede karıştırılmalıdır.
- •Et asla metal robotta çekilmemelidir; metalin ısısı etin protein yapısını değiştirir.
- •İlik emülsiyonu oda sıcaklığında servis edilmelidir; çok soğursa donar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Bıçak Arası Et Tartar (Steak Tartare)
Etin en saf ve gurme hali; profesyonel bir şef sunum tekniği.
Zeytinyağlı Enginar
İlkbaharın habercisi enginarın havuç, patates ve bezelyeyle bol zeytinyağında pişirildiği ferah ve zarif bir başlangıç. Soğuk servis edilir.
Lahanalı Havuçlu Politiki Salata
İstanbul kökenli Yunan salatası: ince doğranmış lahana, havuç ve kerevizin sarımsaklı sirkeli sosla hafif turşulaştığı, tatlı-ekşi ve uzun ömürlü ferah bir klasik.
Zeytinyağlı Sarı Bezelye Favası
Santorini'nin meşhur mezesi: sarı bezelyenin kremamsı bir püreye dönüştürülüp zeytinyağı, çiğ soğan ve kapariyle sunulduğu, sade ve besleyici bir Yunan klasiği.