Beef Tartare & Bone Marrow Emulsion & Pickled Mustard Seeds
Klasik tartarın, kemik iliğinin derinliği ve hardal tohumunun asidik patlamasıyla yeniden yorumu. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 60 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Doku: Eti dondurucuda 10 dk bekletip 2 mm'lik küpler halinde bıçakla doğrayın.
Emülsiyon: Kemik iliğini fırınlayıp yağını süzün; bu yağı yumurta sarısı ve hardalla çırparak "ilikli mayonez" yapın.
Pickling: Hardal tohumlarını sirke ve şekerle 5 dk kaynatıp soğumaya bırakın.
Montaj: Eti arpacık soğan ve kapari ile bağlayın; ilik emülsiyonunu üzerine noktalar halinde sıkın.
Üstüne hardal tohumlarını ve çıtır brioche parçalarını ekleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tartar mutlaka buz dolu bir kabın üzerindeki kasede karıştırılmalıdır.
- •Et asla metal robotta çekilmemelidir; metalin ısısı etin protein yapısını değiştirir.
- •İlik emülsiyonu oda sıcaklığında servis edilmelidir; çok soğursa donar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Bıçak Arası Et Tartar (Steak Tartare)
Etin en saf ve gurme hali; profesyonel bir şef sunum tekniği.
Zeytinyağlı Sarı Bezelye Favası
Santorini'nin meşhur mezesi: sarı bezelyenin kremamsı bir püreye dönüştürülüp zeytinyağı, çiğ soğan ve kapariyle sunulduğu, sade ve besleyici bir Yunan klasiği.
Domatesli Peynirli Girit Salatası Dakos
Girit'in geleneksel ekmek salatası: kuru ekmeğin rendelenmiş domates, peynir ve zeytinle kaplandığı, zeytinyağıyla zenginleşen sade ve ferah bir Akdeniz klasiği.
Lahanalı Havuçlu Politiki Salata
İstanbul kökenli Yunan salatası: ince doğranmış lahana, havuç ve kerevizin sarımsaklı sirkeli sosla hafif turşulaştığı, tatlı-ekşi ve uzun ömürlü ferah bir klasik.