Karamelize Deniz Tarağı & Siyah Sarımsak Emülsiyonu
Modern mutfağın en sevilen ikilisi; denizden gelen tatlılık ve fermente sarımsağın derinliği. Bu tarif 6 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 30 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Füzyon Emülsiyon: Siyah sarımsakları püre yapıp yumurta sarısı ve limonla karıştırın; yağı sicim gibi ekleyerek koyu, füme notalı bir mayonez/emülsiyon hazırlayın.
Karamelizasyon: Deniz taraklarını kağıt havluyla 3 kez kurulayın (yüzeyde nem sıfır olmalı).
Mühürleme: Tavadan duman çıkana dek ısıtın; tarakları atıp hiç dokunmadan 90 saniye boyunca derin bir karamel rengi (Maillard) almasını sağlayın.
Çevirip 30 saniye daha pişirin ve hemen tavadan alın.
Tabağa emülsiyon noktaları koyun, üzerine tarakları yerleştirip deniz tuzu ile bitirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tarakların mühürlenirken "haşlanmaması" için tavayı aşırı doldurmayın (her tarağa alan tanıyın).
- •Siyah sarımsak emülsiyonundaki asidite, tarağın tatlımsı etini dengelemek için keskin olmalıdır.
- •Pişirme sonrası tarakları 1 dk dinlendirmek iç suların oturmasını sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Pancarlı Humus & Çıtır Nohut Tapas
Canlı pembe rengiyle sofranın yıldızı olacak, sağlıklı ve protein dolu bir modern meze.
Naneli Nohut Köftesi Revithokeftedes
Yunan adalarının çıtır mezesi: haşlanmış nohudun nane ve kekikle yoğrulup köfteler halinde kızartıldığı, tzatziki ile yenen etsiz ve doyurucu bir lezzet.
Pesto Soslu ve Balzamikli Caprese Şişleri
Pişirme gerektirmeyen, klasik İtalyan lezzetlerinin en şık ve pratik sunum hali.
Orijinal Sokak Usulü Çıtır Samosa
Hint sokak lezzetlerinin mutlak kralı. Mühendislik harikası bir katlama tekniği ve özel hamuruyla, dışı pürüzsüz ve kıtır, içi aromatik bir patates şöleni.