Istakoz Ravioli & Safranlı Bisque Köpüğü (Sifon)
Deniz ürünlerinin en asil halinin, hava gibi hafif bir köpükle sunulduğu moleküler bir deneyim. Bu tarif 9 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 135 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Bisque Köpüğü: Istakoz kabuklarını kavurup sebzeler ve safranla stok yapın. Süzüp krema ekleyin ve sifona doldurup 2 adet N2O kartuşuyla 60 derecede sıcak tutun.
Hamur: Kağıt inceliğinde açtığınız hamura ıstakozlu dolguyu koyup 5 cm'lik dairesel ravioli'ler yapın.
Pişirme: Makarnaları 3 dk haşlayıp tereyağında parlatın.
Sunum: Tabağın ortasına ravioli'leri dizin, üzerine sifonla havalandırılmış safranlı bisque köpüğünü sıkın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sifon köpüğünün stabil kalması için bisque içindeki kremanın yağ oranı %35 olmalıdır.
- •Ravioli'leri kapatırken hava boşluğu kalmamasına dikkat edin; hava, pişerken makarnanın patlamasına neden olur.
- •Safran, bisque kaynarken değil, demlenirken eklenmelidir; aksi halde tadı acılaşabilir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Safran İnfüzyonlu Deniz Tarağı & Karnabahar İpeği
Deniz ürünlerinin tatlımsı aroması ile karnabaharın kadifemsi dokusunun safranla asilleştiği bir tabak.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.