Deniz Tarağı Crudo & Buttermilk Emülsiyonu ve Dereotu Yağı
Isı kullanılmadan, asit ve taze yağlarla hazırlanan moleküler bir başlangıç. Bu tarif 6 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 45 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Klorofil Ekstraksiyonu: Dereotlarını 10 saniye kaynar suda haşlayıp hemen buzlu suya alın. Kurulayıp yağ ile 5 dk yüksek devirde blenderdan geçirin ve kahve filtresinden süzerek parlak yeşil bir yağ elde edin.
Sos: Buttermilk içine limonu ekleyip hafifçe çırpın, ipeksi bir doku için süzün.
Protein: Deniz taraklarını 15 dk dondurucuda tutup 2 mm kalınlığında şeffaf dilimler halinde kesin.
Montaj: Tabağa buttermilk sosunu yayın, üzerine tarakları dizin. Dereotu yağını sosun üzerine damlatarak "ayrışmış" (split) bir görüntü elde edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Dereotu yağının renginin "neon yeşili" kalması için haşlama (blanching) ve hızlı soğutma aşaması zorunludur.
- •Taraklar servis anına kadar buz üzerinde bekletilmelidir.
- •Buttermilk sosuna bir damla trüf yağı eklemek aromayı derinleştirir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Ispanaklı Peynirli Spanakopita
Yunan mutfağının çıtır böreği: ıspanak ve peynirli harcın ince yufka katmanları arasında fırınlandığı, kahvaltıların ve meze sofralarının sevilen klasiği.
Tereyağlı Deniz Tarağı & Bezelye Püresi ve Nane Yağı
Karamelize edilmiş deniz tarağının tatlılığı ile taze bezelye püresinin ferahlığının buluştuğu bir modern sanat tabağı.
Kabaklı Peynirli Kolokithopita
Yunan mutfağının çıtır kabak böreği: rendelenmiş kabağın peynir ve taze otlarla harmanlanıp ince yufka katmanları arasında fırınlandığı, kahvaltıların ve meze sofralarının lezzeti.
Zeytinyağlı Asma Yaprağı Sarma Dolmadakia
Yunan mutfağının zeytinyağlı yaprak sarması: dereotlu naneli pirinç harcının asma yapraklarına sarılıp limonlu zeytinyağında pişirildiği, soğuk yenen ferah bir klasik.