Deniz Tarağı Crudo & Buttermilk Emülsiyonu ve Dereotu Yağı
Isı kullanılmadan, asit ve taze yağlarla hazırlanan moleküler bir başlangıç. Bu tarif 6 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 45 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Klorofil Ekstraksiyonu: Dereotlarını 10 saniye kaynar suda haşlayıp hemen buzlu suya alın. Kurulayıp yağ ile 5 dk yüksek devirde blenderdan geçirin ve kahve filtresinden süzerek parlak yeşil bir yağ elde edin.
Sos: Buttermilk içine limonu ekleyip hafifçe çırpın, ipeksi bir doku için süzün.
Protein: Deniz taraklarını 15 dk dondurucuda tutup 2 mm kalınlığında şeffaf dilimler halinde kesin.
Montaj: Tabağa buttermilk sosunu yayın, üzerine tarakları dizin. Dereotu yağını sosun üzerine damlatarak "ayrışmış" (split) bir görüntü elde edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Dereotu yağının renginin "neon yeşili" kalması için haşlama (blanching) ve hızlı soğutma aşaması zorunludur.
- •Taraklar servis anına kadar buz üzerinde bekletilmelidir.
- •Buttermilk sosuna bir damla trüf yağı eklemek aromayı derinleştirir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Tereyağlı Deniz Tarağı & Bezelye Püresi ve Nane Yağı
Karamelize edilmiş deniz tarağının tatlılığı ile taze bezelye püresinin ferahlığının buluştuğu bir modern sanat tabağı.
Bezelye Velouté ve Nane Yağı ile Deniz Tarağı
Canlı renkleri ve ferah nane notalarıyla, deniz tarağının tatlılığını ön plana çıkaran teknik tabak.
Ispanaklı Peynirli Spanakopita
Yunan mutfağının çıtır böreği: ıspanak ve peynirli harcın ince yufka katmanları arasında fırınlandığı, kahvaltıların ve meze sofralarının sevilen klasiği.
Zeytinyağlı Enginar
İlkbaharın habercisi enginarın havuç, patates ve bezelyeyle bol zeytinyağında pişirildiği ferah ve zarif bir başlangıç. Soğuk servis edilir.