Ballı Çıtır Dalgona Şekeri

Geniş, kalın tabanlı bir tencereye ya da uzun saplı bir dalgona kepçesine 1 su bardağı şekeri koyun; küçük partiler halinde çalışmak daha kolay olduğu için isterseniz çeyrek bardaklık gruplara bölün.

Şekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin; şeker tamamen eriyip açık kehribar rengine dönene kadar 4-5 dakika bekleyin, yakmamak için ateşi kısık tutun ve durmadan karıştırın.

Ocaktan alın, hemen yarım tatlı kaşığı karbonatı ekleyip hızlıca karıştırın; karbonat eklenince karışım köpürerek açık kahve renginde, hacimli bir kütleye dönüşür (dalgonanın sırrı bu kabarmadır, hızlı çalışın).

Köpüren karışımı, 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağıyla hafifçe yağlanmış bir yağlı kağıdın ya da düz yüzeyin üzerine dökün.

Yağlı bir spatula ya da kaşığın arkasıyla karışımı yaklaşık yarım cm kalınlığında, yuvarlak ve düz bir disk halinde bastırın.

İsterseniz bir kalıpla (yıldız, kalp) ortasına hafif bir şekil bastırın; bu, Kore'deki "şekli koparmadan çıkarma" oyununun klasik halidir.

5-10 dakika tamamen soğuyup sertleşmesini bekleyin, sonra dikkatlice kaldırıp çıtır şekeri servis edin.