42 Derece Somon Konfi & Salatalık Gazpacho Emülsiyonu
Ağızda eriyen bir doku ve narenciye ferahlığındaki emülsiyonun moleküler dengesi. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 70 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Doku Kontrolü: Somonları vakum poşetine zeytinyağı ve dereotu ile alıp 42 derecede tam 25 dk sous-vide pişirin (bu ısıda protein lifleri sertleşmez, tereyağı dokusu alır).
Klorofil Emülsiyonu: Salatalıkları kabuklarıyla katı meyve sıkacağından geçirin; suyunu sirke ile karıştırıp blenderda Xanthan Gum ekleyerek parlak yeşil, ipeksi bir emülsiyon yapın.
Berraklaştırma: Karışımı çok ince bir tülbentten (muslin) süzerek tortusuz bir sıvı elde edin.
Montaj: Tabağa soğuk salatalık emülsiyonunu dökün, üzerine oda sıcaklığında, pamuksu dokudaki somonu yerleştirin.
Üzerine somon havyarı ve dereotu yağı damlatarak servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Somonun iç ısısı 42 dereceyi geçtiği an doku "pişmiş balık" hissine döner; bu yüzden dijital termometre şarttır.
- •Salatalık suyunun rengini koruması için blenderda çok fazla ısıtmamaya (kısa devirlerde) özen gösterin.
- •Somonu yağdan çıkarırken çok nazik olun; dokusu o kadar yumuşaktır ki dağılabilir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Tzatziki Soslu Karidesli Taco
Bu yemeğin en büyük özelliği sıcak karides ile buz gibi sosun aynı anda ısırılmasıdır. Sosu servis anına kadar buzdolabında tutun.
Marullu Terbiyeli Tavuk Fricassee
Yunan mutfağının terbiyeli tavuğu: tavuğun bol marul ve dereotuyla pişirilip yumurta-limon terbiyesiyle kremamsı bir kıvama kavuştuğu, ferah ve doyurucu bir klasik.
Tayland Usulü Acılı Tavuk Salatası
Izgara tavuğun jülyen sebzelerle buluştuğu, soya, lime ve acı biberli sosla tatlandırılan, yer fıstığıyla taçlanan tatlı-ekşi-acı bir Tayland salatası.
Bulgurlu Nohutlu Doyurucu Salata
İnce bulgurun haşlanmış nohut ve bol yeşillikle buluştuğu, naneli nar ekşili sosla tatlandırılan protein ve lif deposu doyurucu bir salata.