Somon Teriyaki: Otantik Glase (Karamelizasyon) Tekniği
Anonim
• 5 Mart 2026
Batı usulü kalın mısır nişastalı sosların aksine, gerçek Japon Teriyaki tekniği ile balık üzerinde cam gibi bir sır yaratın.
Glase Kimyası
Otantik teriyaki sosu sadece 3 bileşenden oluşur: Soya Sosu, Sake ve Şeker. Sake, trimetilamin (balık kokusu) moleküllerini nötralize ederken; Şeker 160°C civarında karamelize olarak ünlü parlaklığını (teri) verir.
ℹ️
Somonları mühürledikten sonra tavada kalan fazla yağı bir havlu kağıt ile tamamen silin. Tavada balık yağı kalırsa sos balığa tutunamaz!
Somonları tavaya eklemeden önce üzerlerine çok hafif patates nişastası serpmek, şurup kıvamına gelen sosun balığın yüzeyine adeta bir "mıknatıs" gibi yapışmasını sağlar.