Çikolatanın Bilimi: Temperleme (Temper) Nasıl Yapılır?
Anonim
• 9 Mart 2026
Yaptığınız ev yapımı çikolatalı tatlıların mat ve yumuşak olmasından sıkıldınız mı? Parlak, küt diye kırılan o çikolatanın sırrı Temperleme işlemidir.
Kristalizasyon Yapısı
Kuvertür çikolata eritildiğinde yağ kristalleri düzensizleşir. Temperleme, ısıyı 45 dereceden 27 dereceye indirip sonra tekrar 31 dereceye çıkardığınız matematiksel bir işlemdir.
ℹ️
Mermer tezgahta yayma yöntemi en profesyonelidir ama tohumlama (seeding) yöntemi ile evde benmari usulünde de temperleme yapabilirsiniz.